中藥清炒法的目的、設備與炒制方法

1、中藥清炒法目的

(1)通過加熱，使種子類和果實類藥物爆裂，易于煎出有效成分，從而增強療效，并利于有效成分的保存，如芥子、山楂等；
(2)降低毒性或消除副作用，如牽牛子炒后可緩和峻烈作用；萊菔子等生品有悶臭氣，易致惡心或嘔吐，炒后氣香，可糾此弊；
(3)炒后可緩和或改變藥性，如葶藶子、川楝子等作用峻烈，炒后性和，免傷元氣。干姜偏燥，長于溫中散寒，回陽通脈，炒成炮姜后則溫而不燥，長于溫中散寒，溫經(jīng)止血，且作用持久；
(4)增強或產(chǎn)生止血作用，如炒后的雞冠花、槐花、白茅根、地榆等的止血作用比生品強。又如荊芥、丹皮本無止血作用，清炒后則具有止血的作用。

2、中藥清炒法所需設備與工具

   清炒法與加敷料炒法所使用的設備與工具基本相同。人工操縱多用傾斜30°～40°的斜鍋，炒時靠人力翻動藥物。機械操作常用轉爐炒藥機、平鍋炒藥機、滾筒炒藥機，炒時利用機械旋轉翻動藥物。近年來開始使用炒藥新設備，有中藥飲片炒藥機、紅外線中藥炒藥機、電熱式炒藥機和中藥電腦炒藥機等，使投料、炒藥、出料、過篩、風選、吹冷、包裝均能自動操作，炒出的藥品符合質(zhì)量要求。

3、清炒方法文獻顯示，根據(jù)炒的程度，可分微炒、炒黃、炒爆、炒焦、炮、炒炭6種。但歸結起來有3種，即炒黃、炒焦和炒炭。

①炒黃(包括炒爆)用文火或中火加熱，將藥材炒至表面呈黃色或較原色稍深，或發(fā)泡鼓起，或爆裂，并透出藥物固有氣味時，取出放涼，如芥子、牛蒡子、酸棗仁、王不留行等。

②炒焦用中火炒至藥材表面呈焦黃或焦褐色，斷面顏色加深，并透出焦香氣味，如焦山楂、焦梔子、焦檳榔等。

③炒炭用武火或中火加熱，將藥材炒至表面呈焦黑色，內(nèi)部呈焦黃色或焦黑色。炒炭要求存性，“存性”指炒炭后藥物只能部分炭化，絕不能灰化；尚未炭化部分仍應保存藥物固有氣味；花、葉、草等炒炭后仍可清晰辨別藥物原形，如槐花、荊芥、大薊、蒲黃、烏梅、側柏葉等。